国庆特辑丨玩转惠州罗浮山下四时春

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东江酿豆腐源于在华夏时包饺子的习惯，因转移到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的制做办法精巧，选出料讲求，首先是选出用嫩滑的东江水豆腐，切成小块块，把猪肉、鱼肉别离剁成黄豆巨细的粒，把虾米切成细粒状，在砧板细剁，加之鸡蛋、葱、左口鱼末等配料，拌成肉馅。将每件豆腐酿入肉馅，而后用中火烧热炒镬，放入砂煲，用中火焖约两分钟至熟，下老抽调色加葱花，左口鱼末便成。东江酿豆腐也是东江人喜庆日子必备好菜。

梅菜是惠州保守特产，光彩金黄，芬香扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“浩气菜”而久负盛名，听说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”尚有一段传闻，北宋年间，苏东坡居惠州时，特意遴派两位良庖远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果真可口适口，爽口而不腻人，深受人们喜欢而成为惠州宴席上的可口菜肴。

“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它独创于广东东江一带。客家盐焗鸡是一款可口菜品，重要质料有客家嫩鸡等，这道菜皮软肉嫩，香浓可口，并有温补机能。

别的，小南还推举东江客家三宝、罗浮仙宴（九大簋）、酿春、东坡宴、罗浮山窑鸡、公庄菜等。

原来惠州的美食尚有太多太多，亲们去了便会发掘呦~！

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兼顾丨戎明迈

编纂丨影子林琳

校正丨潘经春

起原丨归纳惠州宣布、惠州观光、惠州音信、惠州品生存等

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