吃货东坡

□梁晓芳

古代文人历来以君子自居，讲究“君子远庖厨”，像北宋大文豪苏轼这样喜欢围着锅台转的“吃货”，属实少见。苏轼一生颠沛流离，三次贬谪，积压多年的愤懑如何消解？除了诗词遣怀，聊以慰藉的莫过于吃。在寂静深夜，用美食抵御焦虑，一点滋滋冒油的厨火，配上一杯温热的浊酒，日子才勉强有了一点盼头。

人生如寄，多忧何为？莫辜负诗酒花茶。

有人说，苏轼一生坦荡，不拘小节，唯一拿得起放不下的就是筷子。虽是戏谑，但细细想来还真是这么回事。从苏轼留下的数篇诗文札记中看，他当之无愧是大宋第一大吃货。他写了将近五十首跟吃有关的诗词。例如，想吃河豚了，他就写“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”；吃到凉丝丝的甜品了，就写“手红冰碗藕，藕碗冰红手。”；吃到美味糕点就写“小饼如嚼月，中有酥与饴”；吃油炸蝴蝶馓子时他直呼“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”实在没什么好吃的了，就苦中作乐，写“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。”苏轼天生乐观，乳茶就着野菜吃，他都会觉得“人间有味是清欢。”

美食不仅治愈了苏轼的胃，还给震古烁今的“乌台诗案”添过一点小佐料。据说入狱前，苏轼与儿子苏迈定下了约定，以饭菜传递消息。每日苏迈去狱中送餐，如果送来的是肉和蔬菜，表示处境安全，事情尚有回旋之地；如果饭菜里有鱼，那就表示处境危险，很可能皇上已下杀心，无力回天，只能赴死了。一日，苏迈有事耽搁，就让家中亲戚代劳，亲戚不知道暗号，送了一条熏鱼过去。苏轼看到饭菜中的鱼，当即大惊失色，继而掩面啜泣。提笔写了一首诀别诗，准备了却残生。后来才发现是虚惊一场。不过突如其来直面了一次死亡，也让苏轼从混沌中惊醒过来，有了活下去的勇气。

“乌台诗案”的阴影尚未散去，初来黄州的苏轼却面临着新的窘迫——生计问题。他是朝廷犯官，俸禄微薄，没什么余银，好在黄州靠江背山，有很多可取食材，解决粗茶淡饭问题也不算太难。

宋人喜吃羊肉，很少吃猪肉，当时猪肉的价格便宜很多。于是苏轼多番研究，改良了猪肉的烹饪方法。把肉切成方块，参照着家乡四川眉山炖肘子的方法，用文火焖得香嫩酥烂，名扬天下的东坡肉由此诞生。苏轼在《猪肉颂》里写道，“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”看来，他的日子虽然清贫，偶尔还能实现“吃肉自由”，也算不错了。

为了满足口腹之欲，他无所不用其极。除了改良猪肉，他还常常去江边钓鱼，做鱼羹——“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”听起来就十分美味；春日里青黄不接，他就绕着麦田埂搜寻荠菜吃，或者去山中挖野菜，学着庙里的僧人煮野菜羹——“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”吃的苦是苦点，但填饱肚子要紧；秋天，他种的麦子熟了，麦子质感粗糙，口感极差，他脑洞打开，添了一把小红豆，混煮一锅，做成“二红饭”，煮出的饭色泽微红，饱腹且味美，也算歪打正着了。

乡野生活，清苦平淡，却不失逸兴雅怀。在黄州，苏轼的住处东边有一片山坡，草木丰茂，土壤肥沃，山下不远处就是滚滚的长江水。当地父母官同情他生活境况，就批给他一块地种菜，补给生活。于是，苏轼真的躬身做起了老农，在东坡之上开垦荒地，莳花种蔬。他把这片东坡当作心灵休憩的归所，还在坡上盖一草屋，门匾上书有“东坡雪堂”，自号“东坡居士”，苏东坡的名号从此不胫而走。

苏轼曾写道，“某现在在东坡种稻，劳苦之中亦自有乐事。有屋五间，果菜十数畦，桑百余本。身耕妻蚕，聊以卒岁也。”

身俯向大地，根扎进岁月。采菊东篱下，悠然见南山。只可惜这样恬静的日子没有持续太久，苏轼虽向往陶渊明，却做不到陶渊明。就归隐田园一事，陶渊明主动如脱钩之鱼，而苏轼是被动如缚辕之马，他常有出离尘世之想，但无法摆脱宦海的浪潮一次次的席卷。

元丰八年，宋哲宗即位，高太后临朝听政，司马光重夺相位，苏轼离开黄州，也迎来了他在政坛的又一次崛起。然而这一次重回朝堂并没有给苏轼带来更多的荣光，很快，因为政见不合，年近花甲的苏东坡又一次被贬谪了。

这一次去的地方更远。惠州，地处岭南，地域偏僻，烟瘴之地，气候湿热，与其说是贬谪不如说是流放。不过苏轼毫不在乎，他一生最大的优点就是懂得随遇而安。这不，一到惠州，他便忙不迭地开启了岭南美食盲盒。

惠州四季雨水丰沛、光照充足，这样的气候蕴藏了各式各样鲜美的热带水果，尤其是荔枝。就地赏味荔枝，不需要“一骑红尘”，岂不比杨贵妃过的还滋润？

苏轼喜欢荔枝，曾在诗作中写道：

“罗浮山下四时春，卢橘黄梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

罗浮山风光真美啊，枇杷、黄梅都渐渐成熟了，还有我最爱的荔枝，如果每天都有吃不完的荔枝，那我也甘愿长居此地了。

妥妥的吃货一枚啊！

在惠州，羊肉价格十分昂贵，苏轼买不起肉，就眼巴巴地站在卖肉摊边看，颇为可怜。屠夫实在看不下，将原本喂狗的两根羊脊骨送给他。苏轼拎着骨头返回家中，开始兴致勃勃地做起研究，他把砍成截的羊脊骨煮熟，过了水，洒上酒，抹上盐，用炭火烤至微焦。把贴在骨头上的肉剔下，虽然只有一半两肉，但嫩滑多汁，咸香可口，再加上骨头里面流出的羊髓，油而不腻，让人涎水直流，一口停不下来。

从此，苏轼爱上了吃烤羊脊骨，隔三五天就要吃一次，还邀请邻居朋友一起享受这个美味，甚至还在给弟弟苏辙的信中得瑟了一番，“用此法，则众狗不悦耳。”——你按照我的做法吃，那些等着啃骨头的狗要不高兴咯。

苏轼在《老饕赋》中写道：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”意识是，这天下所有的美味，都是我这个老食客所喜欢。不追求玉盘珍羞，有味即是清欢，这大概就是吃货的最高境界吧！

绍圣四年，苏东坡再一次被贬了。

这次被贬到了生活条件更加艰苦的海南儋州，一片不毛之地——“食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉。”彼时，苏轼已经六十一岁高龄。一个体弱多病的老翁，两千公里的行程，能走到海南已属不易，要活下去恐怕难上加难。苏轼是谁？他是生活的强者，遭受巨大打击依然屹立不倒。所以，即便到了物质匮乏的蛮荒之地，依然未能磨灭他对生活的热情。

刚到海南时，苏轼也和当地贫苦百姓一样，每日以山芋充饥。苏轼的儿子苏过心疼父亲，想办法给他弄点好吃的。他将大米棒打成浆，和着芋泥和萝卜碎一起熬煮，说起来很神奇，每一样食材都很普通，经过文火熬煮，彼此渗透纠缠，竟然做出了别样的风味。苏轼吃得津津有味，即兴作诗一首：“香似龙诞仍白，味如牛奶更全新。莫将南海金脸，轻比东坡玉糁羹。”这一道东坡玉糁羹，佳肴味香，闻起来如跟龙涎一样香甜白净，品尝后好似牛乳，甚至更加清澈甘甜。

除了玉糁羹，苏轼还创新了另一道美食，这道美食至今仍是烧烤摊必不可少的主角，那就是——烤生蚝！

起初渔民们给他送来生蚝，苏轼是拒绝的，长着一个内陆“胃”对海鲜实在无福消受，尤其生蚝，海腥味太浓，实在难以下咽。可儋州贫瘠，除了生蚝真没什么能吃的了。于是，苏轼开始发挥他的奇思妙想，不就是腥味重吗？酒去腥，剖出肉来和酒炖煮，一道酒煮生蚝应运而生。他在札记中写到：“海蛮献蚝，剖之，得数长，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未如有也。”

有了第一次吃生蚝的经验，他彻底爱上了，还孜孜不倦地进行改良。他把生蚝撬开洒上蒜蓉等香辛佐料，再拿到火上去烤，这样烤出的生蚝腥味尽去，味道弥漫，回味不穷。

苏轼太爱吃生蚝了，不仅隔三岔五托人买生蚝解馋，在《食蠔》一文中体现的淋漓尽致。“戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也！”生蚝简直太好吃了，好吃到我不愿意分享！每次告诫儿子不要和别人说，万一朝廷士大夫知道了，争着请求贬到海南来，我的美味就被分走了。

好吧，吃货做到这个地步，古今中外也屈指可数了！

苏轼就是这样的人，他乐观豁达，坚韧不屈，身居庙堂时，一心为国为民，处江湖之远后，便洗手羹汤，吟诗作赋，用炊烟抚慰心灵。但无论怎样的生活，苏轼这一生，唯有诗词与美食不可辜负！

编后：此文读罢，不免会心一笑。心头忽然浮起苏轼《自题金山画像》一诗：“心似已灰之木，身如不系之舟。问汝平生功业，黄州惠州儋州。”千年以降，仍能感受到他的无奈自嘲。苏轼的无奈，在梁晓芳眼中，却是妥妥的美食之旅！黄州惠州儋州，处处皆有美食。连番贬谪，对苏轼的影响，似乎就是换个地方品尝美食。吾友亚斌最喜苏轼，常念及此诗，此刻我忽然大悟，吸引他的，正是东坡先生这无处不在的豁达乐观和随遇而安。至于冠之以“吃货”之名，以东坡先生的豁达随和，想必他看到了，也就哈哈一笑而过吧！

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