罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
——《惠州一绝食荔枝二首之二》苏轼
粤人善吃，千古有赞；
“惠州饭”好，几度风骚。
历史上，能在“吃”这个字眼上
留下千古绝唱的地方不多
惠州是其中一个，也许还是最多的一个
惠州这座新古名城
有天时，有地利，也有人和
既承载了千年繁茂的商地氛围
也延续着古而创新的人文气息
而这些和那些都可以浓缩成那个
平常而又不寻常的“吃”字里
或许，这就是《美食导报》和惠州的缘分
也是每个懂吃敢吃的老饕和惠州的缘分
因为在这里，我们都找到了必去惠州的理由
——寻美食、识美食、叹美食
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《美食导报》在走进惠州之际
也联手惠州美食界最权威、最地道的行业
组织“惠州市餐饮行业协会”共同“觅食”
朱记食店，土味依旧
深入民心惠州本土美食
有人说，来惠州，不光顾“朱记食店”的人是不懂吃的，因为这家店实在是太深入民心了。
据说，只要你问起哪里有惠州的本土美食，当地人几乎都会指名道姓地告诉你去这个地方。
其实，“朱记”在惠州算不上老店，年，她才在惠新西街驻扎，正式开始营业。但俗话说，山不在高，有龙则灵。
在这里掌勺的，是一位老惠州琼姨，今年60岁的她，从18岁就开始做惠州小吃，她的一手本领也传授给了儿子和媳妇。如今，一家大小做的都是街坊生意。时代变了，可“朱记食店”“土”味依旧。
一代惠州人回忆的美味
在“朱记”，许多美食都是值得一说的，不过最让人亮眼的，还是那些装满一代惠州人回忆的美味。
一如这里的“阿嫲叫”，就是惠州人心里的经典。据说其“土”出一格的名字，来自于卖小吃的商贩们赶走围观的小孩时的口语——“阿嫲叫你回家了”。
朱记阿嫲叫
而这种以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料的粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸成小碗状的小吃，从上世纪60年代起就风靡当地。然而，时至今日，在惠州本土已经很少人会做这种特色小吃，琼姨是其中一个。
掰开“阿嫲叫”，你可以看到里面的馅料
她做的“阿嫲叫”外酥内软，吃起来有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。特别的是，她还创制出了另外的一种新口味——“芋丝阿嫲叫”，同样滋味难得。
地道东江菜经典不过时
“朱记”的“酿春”也是一绝。平常人们到饭店相信都会吃过各种酿制的菜肴，像酿豆腐、酿青椒、酿三宝等等，但吃“酿春”，记者还是第一次听到和见到。
“酿春”是什么？就是酿鸡蛋。据说，这是惠州菜式中酿制技巧的最高境界。
酿春
如果说，“酿春”算是客家酿中的高水平演绎，那么土生土长的东江菜“蚬肉炒油条”就具标签性了。
朱记酿春
吃过韭菜炒蚬肉，但配油条来炒蚬肉的，就只有惠州人会这样做。“朱记”更是少数会做这道菜的餐厅。
朱记蚬肉炒油条
还有“霸王别鸡”，名字虽然玩了一把新潮，但其实是道非常地道的东江菜，这是因为这道看似普通的焗鸡，其实是有“底料”的。
根据当地人的做法，砂锅之上土鸡以下是要垫竹蔗的，这样子做出来的鸡肉才够清甜清热。
朱记霸王别鸡
所以很多人说，叹过“朱记”的美味，也许你就会知道什么叫“经典不过时”了。
朱记田螺焖雁鹅
推荐美食
阿嫲叫
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品鉴指引：朱记食店
