罗浮飘酒香

本文转自：河源日报

　　■胡玲

　　惠州的罗浮山，有着道教圣地、岭南名山、仙山等诸多美誉，不仅风光秀美，文化底蕴深厚，还生长着数千种名贵的中草药，被称为“洞天药市”。生活在周边的人们，对中医和养生有着天然的热爱，他们喜饮各种药材酒，有一种叫“罗浮春”的养生酒深受人们青睐。

　　罗浮春酒，历史悠久，民间流传着许多关于它的动人传说。

　　东晋年间，著名医学家葛洪来到罗浮山，见这里山清水秀，草木葳蕤，中草药遍地皆是，便隐居在此修道炼丹，他在《抱朴子》中称罗浮山：“篱陌之间，顾盼皆药。”葛洪用罗浮山中的草药酿成了美酒，一人独饮美酒索然无味，他将酿酒的方子授予同在罗浮山修行的隐者们。

　　北宋年间，大文豪苏东坡被贬至惠州，心情烦闷，便寄情于山水之间，罗浮山的风光令他沉醉，豁然开朗，他写下了“罗浮山下四时春”“不辞长做岭南人”等佳句赞美。常来罗浮山，苏东坡结识了不少山中僧道和隐者，常与他们饮酒赋诗，交往密切。

　　苏东坡嗜酒是出了名的，隐者们将葛洪流传下来的酿酒方相赠予他，他亲自酿造并创新，由于他崇尚盛唐文化，仰慕唐朝名酒“剑南烧春”，就给酒取了“罗浮春”的名字。

　　有美酒相伴，加上惠州老百姓的热情和纯朴感染了苏东坡，他很快融入了惠州的生活，整个人比以前年轻健康了不少。他常在自己的文字赞美罗浮春酒，如“一杯罗浮春，远饷采薇客。遥知独酌罢，醉卧松下石”“三山咫尺不归去，一杯付与罗浮春”等。

　　据传，为了不让罗浮春的酒方失传，却又不愿让酒方落入势利俗人手中，苏东坡将酒方刻于石头上，藏在罗浮铁桥之下，等待有缘的雅人来取。此事是真是假不得而知，然而，多年过去，从未有人获得过此酒方。

　　罗浮春酒一直在民间流传。新中国成立后，罗浮山下成立了几间国营酒厂，专门生产罗浮春酒，后来酒厂在改革的浪潮中倒闭，罗浮春酒便慢慢消失在人们的生活里。

　　世间之事，或许冥冥之中自有安排。时间来到了上世纪八十年代，商人刘俊发从家乡潮汕来到惠州闯荡，专做白酒生意。一次罗浮山之行，他听说了关于罗浮春酒的故事，痴迷传统文化的他心中满是震撼、向往和感动，他笃定地认为，罗浮春酒只属于罗浮山，只有罗浮山宜人的气候和优美的环境才适合酿造罗浮春，他放弃了原本稳定的白酒生意，定居在罗浮山，潜心钻研罗浮春酒，决意要让罗浮春酒重新在罗浮山飘香。

　　要酿造出罗浮春酒绝非易事，因为在世人心中，罗浮春酒只存在于史料和传说中，它不仅仅只是酒，它是一种文化符号，它必须要赏心悦目，要美味可口，要健康养生，还必须具有浓郁的本土特色。

　　刘俊发不断查阅史料典籍，多次前往故宫博物院，翻阅了数百个酒方。他不厌其烦地拜访当年罗浮春酒厂的老人，向他们求教制酒技艺。他一次又一次地做试验，请无数酿酒师品尝味道，终于酿造出令他满意的罗浮春酒。

　　在当地政府部门的积极推动下，罗浮春酒被列为惠州非物质文化遗产。为了让更多人掌握这门制酒技艺，刘俊发四处挑选学徒，精心调教他们，把自己掌握的制酒技艺毫无保留地传授给他们。

　　罗浮春酒的酿制十分考究，酿酒的时间必须是每年冬至至来年春天，因为这个时节天气比较寒冷，能有效抑制细菌的生长，酒在低温中慢慢发酵才能有最佳味道。

　　罗浮春酒对原材料的要求十分高。好山好水才能酿好酒，酿酒的水必须是寒冷季节的罗浮山山泉水，罗浮山山泉水源于大山深处，纯净无染污，且客家人都认为天寒时的水质最为干净清冽，用它酿的酒可以贮藏更长时间。

　　罗浮春酒采用传统古法酿造。中医说五谷最养人，罗浮春酒精选本土的大米、红米、黑米、糯米、麦米五种谷物为主要材料，加上用茴香等多种香味药材制作的酒曲，发酵一个月，制成米酒。将从罗浮山采来的人参、黄精、巴戟、黄芪、枸杞等几十种名贵中草药材制成药。制药的过程十分繁琐，根据各种药材的特性对它们分别进行蒸、炒、煮、熬等，使它们能发挥最好的药效。将制好的中草药倒入米酒中，浸泡一年，过滤出药材渣滓和沉淀物，再封坛贮藏一年以上。经过漫长时间的酝酿后，罗浮春酒终于揭开神秘的面纱，出现在世人面前。

　　在罗浮山，罗浮春酒的香气，从远古时代，一直飘逸到今天。琥珀色的酒液在瓶中幽幽发亮，开瓶，一股清雅馥郁的芳香便弥散开来，没有其他酒类的辛辣刺鼻。倒入杯盏中，呈现出玉石般温润的质地。饮一口，柔和而醇厚，爽口不呛喉，来自五谷和中草药融合的芬芳，如盎然春色从舌尖慢慢荡漾到心底，在心中绽放出诗情画意的春天……